[厨房月度工作总结] 月初厨房工作汇报
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厨房月度工作总结七欣天厨房10月工作总结报告 篇二:7月份厨房工作总结 1——6月份工作总结
厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面:
一、菜肴方面:
1、上菜速度慢(影响菜肴的质量及口感);
2、主食:
例如:前台点饺子1斤,随后接到退单退半斤,剩下的半斤找不到;
3、菜肴进货的质量不保证,造成客人投诉;例如:龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前,导致客人投诉;
4、菜肴的口味做不到始终如一;
5、青菜清洗不干净,出现虫子现象;
6、菜肴合理的利用与搭配,降低成本;
二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态:
1、见到领导未及时问好及打招呼;
2、工装、工牌佩戴不整洁;
3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等;
4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用;
5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述;
三、节能降耗:
1、结餐后做到人走灯灭;
2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长;
3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风;
4、度绝及禁止长流水现象;下月计划:
一、对防火知识像员工展开细致入微培训;
二、对员工本职工作及操作流程进行考核;
三、督促员工将节能降耗做到无浪费;
四、监督菜肴的出品,保证出品的质量及始终如一的口味;
五、原料出品前,检查菜肴的卫生,思想汇报专题做到干净整洁;
六、保证原料的进货与供给渠道,做好原料质量的验证;
七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化;篇三:2014年9月厨房工作总结 篇四:7月份厨房工作总结 1——6月份工作总结
厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面:
一、菜肴方面:
1、上菜速度慢(影响菜肴的质量及口感);
2、主食:
例如:前台点饺子1斤,随后接到退单退半斤,剩下的半斤找不到;
3、菜肴进货的质量不保证,造成客人投诉;例如:龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前,导致客人投诉;
4、菜肴的口味做不到始终如一;
5、青菜清洗不干净,出现虫子现象;
6、菜肴合理的利用与搭配,降低成本;
二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态:
1、见到领导未及时问好及打招呼;
2、工装、工牌佩戴不整洁;
3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等;
4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用;
5、范文TOP100通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述;
三、节能降耗:
1、结餐后做到人走灯灭;
2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长;
3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风;
4、度绝及禁止长流水现象;下月计划:
一、对防火知识像员工展开细致入微培训;
二、对员工本职工作及操作流程进行考核;
三、督促员工将节能降耗做到无浪费;
四、监督菜肴的出品,保证出品的质量及始终如一的口味;
五、原料出品前,检查菜肴的卫生,做到干净整洁;
六、保证原料的进货与供给渠道,做好原料质量的验证;
七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化;篇五:厨房设备组十月份工作总
结
厨房设备组十月份工作总结
1.完成洲际西厨房、龙轩厨房、法厨、假日东楼一、二楼厨房。假日西楼,负一楼、一
楼、二楼和十九楼巴西厨房,一楼饼房。五楼洲际饼房各种电加热炉、燃气炉。机械设备的
平时巡查,每周的保养工作。
2.小组巡查和排除各种设备常见故障65起、维修单40多次、完成小组维修共110多次。
3.完成西厨万能蒸烤箱主板故障和线路故障的维修。
4.完成酒店群所有洗碗机常见问题故障和复杂故障的维修处理工作。最全面的范文参考写作网站其中就本月排除西
厨厨房洗碗机大小故障10多次。
5.本月重点完成东楼中厨、西楼西厨、7台燃气蒸柜炉芯维护维修工作和宴会厨房共5
台万能蒸烤箱控制系统以及补水系统的检修工作。
6.针对粗加工厨房长期停用设备14台电加热炉和燃气炉进行维护保养,对进水损坏的线
路、电器、控制器进行更换维修。
7.五楼饼房6台巧克力喷泉机的易损坏件进行多次更换,确保正常运作。针对酒店群数
十台易发生故障的电磁炉进行重点巡查,只要发生故障及时保养维修减少故障的发生。
8.完成假日东路、西楼及华府20台炒灶保温材料脱落的全部维修及炉芯损坏的处理工作。
9.协助奥美公司对龙轩厨房5台炒灶的改造工作。
下个月要工作安排:1.宴会厨房二台洗碗机申请中修,并完成维修工作。
2.主要对各厨房大小机械设备进行维修保养工作。
3.各厨房设备进行日常保养工作。
4.继续执行每日巡查、每周保养和日常的维修工作。
以上就是《厨房月度工作总结》的范文全部内容,讲的是关于员工、菜肴、厨房、工作、进行、质量、维修、完成等方面的内容,觉得好就按(CTRL+D)收藏下。